Эти страшные Е- Е-

Недавно услышала от одной молодой мамы:
“И Вы говорите, что у вас всё безопасное?!
Ну вот же здесь, в составе вашего бальзама, написано “Е-…”
Как же так ?!……..

Я ответила, что все “Е” разные.
Бывают они и абсолютно безопасные.
И даже полезные.
Я знала об этом наверняка, но лишь в общих чертах.
А для себя решила, что пора во всём этом очень серьёзно разобраться.
Хотя бы для себя.

Немного истории.

Пищевые добавки – это, на самом деле, всё, что мы добавляем в еду – от процесса приготовления блюд до непосредственно тарелки.
Говоря иначе, это и соль, и сахар в выпечке, и перец. А также петрушка, укроп, кинза, шафран, куркума, лаврушка…
И множество прочих специй, природных консервантов в домашних заготовках (обычные уксус, лимонная кислота, сахар в вареньях и джемах), ароматизаторов (ванилин, корица)…
Так что понятие “пищевые добавки” существует тысячелетия, только мы прежде не задумывались над этим.

Откуда есть пошло …

К сожалению, в наше время уже невозможно представить себе промышленное производство продуктов питания БЕЗ каких-либо современных промышленных пищевых добавок.
Создаются они для двух основных целей:


Придание продукту питания необходимых цвета, вкуса, аромата, консистенции, густоты …..
И нам так хочется вкусить именно этого, так аппетитно выглядящего, тортика или мы не можем пройти мимо именно этой, так умопомрачительно пахнущей курочки-гриль, от аромата которой голова идёт кругом …


Длительное сохранение пищевых продуктов (не только при транспортировке, длительном складском хранении, продаже и сохранности в нашем холодильнике, но даже ещё при приготовлении, которое бывает весьма длительным при промышленных объёмах производства).

Это:
разрыхлители (освобождают газ и увеличивают объём теста),
стабилизаторы (позволяют сохранять однородность смеси несмешиваемых веществ),
загустители (повышают вязкость продуктов),
уплотнители (сохраняют плотность тканей овощей и фруктов),
вещества, препятствующие слёживанию и комкованию (снижают тенденцию частиц пищевого продукта прилипать друг к другу),
пеногасители (предупреждают или снижают образование пены),
эмульгаторы (образуют или поддерживают однородную смесь несмешиваемых фаз, таких как масло и вода),
желеобразователи (текстурируют пищу путём образования геля),
влагоудерживающие агенты (предохраняют пищу от высыхания),
регуляторы кислотности (изменяют и регулируют кислотный или щелочной состав пищи),
консерванты (повышают срок хранения продуктов, защищая от порчи, вызванной микроорганизмами),
антиокислители (повышают срок хранения продуктов, защищая от порчи, вызванной окислением).
А также красители, ароматизаторы, усилители вкуса и запаха, подсластители…….

Их набирается в каждом продукте довольно много, и все их требуется писать на упаковке продукта.
Промышленные пищевые добавки имеют самые разные хитрые научные названия, иногда очень длинные и даже пугающие.
Ну, например, “гексаметилентетрамин” (Е-239).
Или “бутилгидроксианизол” (Е-320).
Или такие мудрёные: “ортофосфат магния трехзамещенный” (Е-343) или “гуанилат двунатриевый” (Е-627).
А то и вовсе: “Кальций динатриевая соль этилендиаминтриуксусной кислоты (CaNa2 ЭДТА)“(Е-385)

И когда, говоря образно, подобный список состава продукта стал занимать больше места, чем его название :) , умные головы и придумали собрать ВСЕ пищевые добавки в одну таблицу, классифицировать их, присвоив КАЖДОМУ из них свой персональный номер с использованием специального кода, состоящего из трёх или четырёх цифр, которому предшествует буква Е (Е – Это Европа, а цифровой код – характеристика добавки к продукту).
Всё коротко, ясно и понятно.
Так что эта страшная буква ” ” - это просто “Европа”.
Ведь впервые придумали эту кодировку в Европе, в Европейской комиссии по добавкам (JECFA)……

Классификация.

После буквы Е как правило идут три цифры.
Причём первая из них обозначает к какому классу относится данная пищевая добавка.
Код, начинающийся:
на 1, означает красители;
на 2 – консерванты,
на 3 - антиокислители (они предотвращают порчу продукта),
на 4 – стабилизаторы (сохраняют его консистенцию),
на 5 – эмульгаторы (поддерживают структуру),
на 6 – усилители вкуса и аромата,
на 9 – антифламинговые, то есть противопенные, вещества.
Есть индексы и с четырёхзначным номером, они говорят о наличии подсластителей – веществ, сохраняющих рассыпчатость сахара или соли, всяких сладких глазурей.

Опасны ли безопасные пищевые добавки?

Под букву “Е” спрятали ВСЕ пищевые добавки.
Как опасные, так и безопасные.
И даже полезные.
Шафран, например, имеет код Е-164.
Аскорбинка – Е-300.
Лецитин, так необходимый всем нам, – Е-322.
Аптечный глицерин – Е-422.
Карнаубский воск (одна их главных фишек безопасности наших губных помад) Е-903
А обыкновенный белый мел, которым мы все писали в школе на доске – это Е-170.

Любой из нас давно знает, что даже супер опасные яды, но в микроскопических количествах, могут быть очень хорошими лекарствами!
И любой перебор даже самого безопасного вещества – опасен.
Опасна ли соль? Или перец? Или лимонная кислота?
Если наесться голой соли, или картофелину сдобрить таким же, как она сама, количеством перца …….
Да, малым не покажется.

Поэтому действительно может быть опасно то, что в готовом продукте пишут состав, но почти никогда – процентное соотношение, то есть конкретное количество той или иной вложенной в продукт добавки.
И сколько в этом кексе заложено той же лимонной кислоты мы не знаем.
В этом единственная опасность безопасных пищевых добавок.
А вот что пишут, кстати, о лимонной кислоте, специалисты:
"Вот такая "мелочь": функциональное назначение лимонной кислоты – Е 330 – (которой почему-то особенно достается от пишущей братии) определяется как “эмульгирование”, хотя на самом деле она – регулятор кислотности, антиокислитель, комплексообразователь и уж никак не эмульгатор".
И ещё:
"Пищевые добавки – это разрешённые Министерством здравоохранения Российской Федерации химические вещества и природные соединения, сами по себе обычно не употребляемые как пищевой продукт или обычный компонент пищи, но которые преднамеренно добавляют в пищевой продукт по технологическим соображениям на различных этапах производства, хранения, транспортирования с целью получения или облегчения производственного процесса или отдельных операций, увеличения стойкости продукта к различным видам порчи, сохранения структуры и внешнего вида или намеренного изменения органолептических свойств".

Сахар и подсластители

Сейчас развелось очень много разных синтетических подсластителей, которыми производитель ЗАМЕНЯЕТ сахар для удешевления продукта.
Аспартам, например, раз в 200 (!) слаще привычного нам сахара, и он применяется в малых количествах. Поэтому многие считают его, аспартам, не столь опасным. Тем не менее, остерегайтесь его.
Подсластители – это аспартам, ксилит, сукламат и прочие. И если на упаковке в составе продукта не написано именно слово “сахар”, значит в продукте один из поhttp://home-edelstar.com/wp-admin/post.php?action=edit&post=497дсластителей.
Не берите такой продукт, каким бы любимым или привлекательным он ни был.

Исключение из подсластителей составляет сладкая травка с красивым названием стевия (Медовая трава).
Она не просто заменяет привычный сахар, но и лечит.
Так что её и в аптеке купить можно, и даже выращивать у себя дома!

Выводы.

Вот такие вот весёлые дела.
И если не брать продукты в супермаркете, то остаётся два выхода:
- Переходить хотя бы частично на сыроедение (тщательно с мылом всё мыть вплоть до бананов, нитратные продукты – морковь, огурцы, лук и другие – вымачивать минут 15-20 перед едой)
- Переходить на натуральное хозяйство (как раньше было – что сами вырастили за лето, то и ели весь год …).
А если мы продолжаем питаться из супермаркетов разными салатиками, тортиками да колбасками и карбанатиками, и при этом хотим сохранить здоровье, то:
1. внимательно знакомимся с таблицей Е, может быть стоит распечатать её и всегда носить с собой.
2. ещё более внимательно смотрим на этикетку в магазине или дома.
3. очень тщательно отслеживаем и ограничиваем употребление продуктов с не естесвенно яркой окраской или слишком вкусным запахом – это работают искусственно синтезированные пищевые добавки. Помним об этом.
4. ограничиваем употребление всех "быстрых" продуктов – фастфудов всех мастей, колбасные изделия, чипсы, соусы, всякие лапши и супы "быстрого приготовления".
5. исключаем любимые колы, пепси и прочие.
6. моем все живые продукты перед любым употреблением (в сыром виде или после термической обработки) самым тщательным образом.

Это защита себя и своих родных не только от грязи и микробов, но и от химии, которая обеспечивает длительность хранения фруктов и овощей.
Будьте здоровы и счастливы!

Что почитать:
Хороший список полезных, безвредных и опасных Е
Полный список Е
Полный список пищевых добавок (С подробным описанием, химическими формулами и не только)
Доклад: О безопасных пищевых добавках, и “зловещих” символах, “Е”